Прессование сыра - это процесс, при котором сырное зерно подвергается давлению для удаления из него лишней жидкости и уплотнения структуры. Этот процесс может быть выполнен различными способами, включая прессование на специальных пневматических вертикальных, горизонтальных или универсальных прессах для сыра.
Прессование сыра является важной̆ частью производственного процесса, так как оно позволяет получить более плотный̆ и однородный̆ продукт. Кроме того, прессование помогает сократить время созревания сыра и улучшить его вкус и текстуру.
В процессе прессования сыра, сырное зерно помещается в формы для сыра далее на пресс для сыра, где на него оказывается давление. Это давление создается с помощью пневмо - цилиндров пресса. Давление устанавливается и контролируется по специальной программе прессования сыра в формах, под разные виды сыров. В ходе прессования сырное зерно уплотняется и становится более плотным.
Кроме того, прессование может помочь удалить из сыра лишнюю жидкость и газы, что также улучшает его качество и вкус.
Однако, прессование также может иметь негативные последствия для сыра. Например, слишком сильное давление может привести к повреждению структуры сыра и потере его вкусовых качеств. Поэтому важно правильно подобрать давление и время прессования в зависимости от типа сыра и его индивидуальных особенностей̆.
Таким образом, прессование сыра играет важную роль в производстве сыра и помогает получить более качественный̆ и вкусный̆ продукт. Однако необходимо учитывать все факторы, чтобы достичь оптимального результата.